SAUMON GRAVLAX + ROSÉ

Difficulté :1/4

Préparation : 20 min + 6h de repos

Cuisson : -

    Liste d'ingrédients
  • Pour 4 personnes
  • 400g de filet de saumon frais avec la peau
  • 4 cuillerées à soupe de sel de mer
  • 2 cuillerées à soupe de cassonade
  • 1 bouquet d’aneth (20g)
  • Les zests d’une orange et d’un citron
    Étapes de préparation
  1. Couper les feuilles d’aneth (en garder un peu pour le dressage) et les réserver dans un bol d’eau froide au réfrigérateur.
  2. Rincer les filets de saumon à l'eau froide et les sécher dans un linge propre.
  3. Verser le sel, le sucre, le poivre, les zests d’orange et de citron dans un bol et mélanger. Ajouter l’aneth.
  4. Passer les filets de saumon dans la marinade, jusqu’à ce qu’ils soient bien recouverts. Le mettre dans un plat et le couvrir dans du film alimentaire.
  5. Mettre le plat au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Le saumon va prendre une couleur orangée.
  6. Enlever le film alimentaire et la peau du saumon. Ajouter les feuilles d’aneth restantes. Le couper en tranche fines et server, accompagné du Champagne Rosé !
  • PINTADE RÔTIE, FARCE AUX CHAMPIGNONS + CUVÉE N°6

  • SAUMON GRAVLAX + ROSÉ

  • Risotto aux asperges vertes + Cuvée de Réserve 2010

  • Filet de Cabillaud en croûte de parmesan + Brut Carte d’Or