Peler et hacher les échalotes. Rincer le persil, le hacher.
Peler, laver et couper la carotte en petits dés.
Rincer et essuyer délicatement les cèpes. En émincer la moitié et hacher le reste.
Hacher le veau. Le mélanger avec le persil, la moitié des échalotes, les cèpes hachés, le petit-suisse, le jaune d’œuf. Saler et poivrer.
Saler et poivrer l’intérieur de la pintade. Ajouter la farce puis fermer à l’aide d’une pique en bois.
Faire revenir la pintade à feu vif dans une cocotte avec 1 c. à soupe d’huile, sur toutes ses faces. Réserver.
Verser dans la cocotte 1 c. à soupe d’huile, le reste des échalotes, les dés de carotte et les cèpes émincés. Faire dorer 5mn.
Ajouter la pintade. Saler, poivrer, mouiller avec le vin blanc, ajouter le thym et le laurier. Couvrir et laisser mijoter 30mn à feu doux.
Découper la pintade et la servir avec la Cuvée N°6. Bonne dégustation !
Risotto au Champagne, poires et parmesan + Carte d’Or
Tarte aux figues et chèvre frais + Blanc de Blancs Millésimé
Tataki de Thon Rouge, Crème d’avocat + Brut Nature
Crumble Rhubarbe – Fraises + Rosé
Livraison partout en France Métropolitaine
*La boutique ferme ses portes pendant les fêtes. Toute commande passée après le 18 décembre sera expédiée à partir du 5 janvier 2026.
Nous vous souhaitons de très belles fêtes de fin d'année*