L'art du champagne

Nous sommes Vignerons Indépendants. De la presse des raisins à l’élaboration de nos cuvées, nous réalisons chaque étape nous-mêmes dans nos propres caves pour créer nos champagnes. 100 % de nos champagnes sont produits à partir des raisins issus du vignoble familial. Les raisins sont récoltés à la main, et les plus belles grappes sont soigneusement sélectionnées avant d’être pressées avec le plus grand soin.

À l’exception de notre Cuvée N°6, les vins sont élevés dans de petites cuves en acier inoxydable, ce qui permet de vinifier chaque millésime et chaque terroir séparément, dans le respect de l’évolution du vin. Le choix de cuves en inox permet également de préserver l’intégrité aromatique de chaque cépage, tout en maintenant leur fraîcheur et leur minéralité. Une partie de nos vins de réserve est conservée et élevée en fûts de chêne.

La mise en bouteille s’effectue au printemps suivant la vendange, ce qui nous laisse le temps nécessaire pour travailler patiemment nos assemblages. La liqueur de tirage composée de levures, de vins et de sucre est ajoutée au vin juste avant la mise en bouteille. Enfermée dans la bouteille, elle provoque alors une seconde fermentation (« la prise de mousse ») à l’origine de la naissance de l’effervescence.

Le temps de repos des bouteilles en cave est une étape décisive au développement des arômes.