Risotto aux asperges vertes + Cuvée de Réserve 2010
Difficulté :2/4
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
- Pour 4 personnes
- 300g de riz arborio
- 300g d'asperges vertes
- 3 échalottes
- 1l de bouillon de légumes
- Parmesan
- Huile d'Olive
- Sel, poivre
Liste d'ingrédients
- Laver les asperges. Couper les tiges en rondelles et réserver les pointes
- Eplucher et hacher les échalotes. Les faire revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive
- Passer le riz sous l'eau. L'ajouter aux échalotes et le faire dorer jusqu'à ce qu'il devienne translucide
- Ajouter les rondelles d'asperges
- Ajouter une louche de bouillon bien chaud, remuez, lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une autre louche, et remuer à nouveau. Renouveler l’opération jusqu’à la cuisson complète du riz (environ 15 min à feu moyen)
- Lorsque le riz est cuit, ajouter le parmesan, mélanger et assaisonner si nécessaire
- Poêler 2 min les pointes d'asperges légèrement salée et les déposer sur le risotto
- Server et déguster avec la Cuvée de Réserve 2010 gardée à 9°C. Bon appétit !